Yến mạch cho bé và 5 cách chế biến yến mạch bổ dưỡng cho bé ăn dặm

Yến mạch từ lâu đã trở thành thức ăn dặm khởi đầu thay thế bột gạo ở các nước phương Tây do có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và là một trong những thực phẩm lành và ít gây dị ứng nhất.

Hàm lượng dinh dưỡng trong yến mạch

Thành phần dinh dưỡng yến mạch trong 100 gam yến mạch (theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ USDA):

• Năng lượng: 389 kcal
• Nước: 8%
• Protein: 16.9 gam
• Carbs: 66.3 gam
• Đường: 0 gam
• Chất xơ: 10.6 gam
• Chất béo: 6.9 gam

Tinh bột

Tinh bột là thành phần chủ yếu của yến mạch. Tinh bột trong yến mạch khác với tinh bột trong các loại ngũ cốc khác vì nó độ nhớt cao hay còn gọi là khả năng liên kết với nước. Có ba loại tinh bột được tìm thấy trong yến mạch:

• Tinh bột tiêu hoá nhanh (7%). Loại này nhanh chóng bị phá vỡ và hấp thụ dưới dạng glucose
• Tinh bột tiêu hoá chậm (22%). Loại này được hấp thụ chậm hơn
• Kháng tinh bột (25%). Chức năng của kháng tinh bột như chất xơ, được đào thải qua tiêu hoá và cải thiện sức khỏe đường ruột bằng cách nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột thân thiện.

Mời mẹ tham khảo thêm: Hạt óc chó cho bé ăn dặm

Yến mạch - hạt dinh dưỡng cho bé ăn dặm

Chất xơ

Phần lớn chất xơ trong yến mạch là hoà tan và chủ yếu là beta glucan. Chúng có thể tạo thành một dung dịch giống như gel ở nồng độ tương đối thấp. Chất xơ này chiếm khoảng 2.3 - 8.5% trong yến mạch nguyên chất và chủ yếu tập trung ở cám yến mạch. Beta glucan trong yến mạch làm giảm cholesterol và tăng sản xuất acid mật, giảm lượng đường trong máu và hạn chế các bệnh về tim mạch.

Protein 

Yến mạch là nguồn protein chất lượng tốt. Protein chiếm 11 - 17% trọng lượng khô của yến mạch và cao hơn hầu hết các loại ngũ cốc khác. Avenalin là protein chính trong yến mạch, không có ở hầu hết các loại ngũ cốc trừ trong protein của hạt đậu.

Thành phần protein còn lại là Avenin tương tự như gluten lúa mì. Tuy nhiên, yến mạch nguyên chất được coi là an toàn với hầu hết những người không dung nạp gluten.

Vitamin và chất khoáng

• Mangan: Đây là chất khoáng vi lượng quan trọng cho sự phát triển, tăng trưởng và trao đổi chất.
• Phốt pho: Chất khoáng này quan trọng cho sức khỏe của xương và có chức năng bảo trì mô.
• Đồng: Đây là chất khoáng chống oxy hóa và có vai trò quan trọng đối với hệ tim mạch.
• Sắt: Là thành phần chính trong hemoglobin, chịu trách nhiệm vận chuyển oxy trong máu.
• Selen: Chất chống oxy hoá này có vai trò quan trọng đối với cơ thể. Nồng độ selen thấp có liên quan đến tăng nguy cơ tử vong sớm và giảm chức năng miễn dịch cũng như chức năng thần kinh.
• Kẽm: Khoáng chất này tham gia vào nhiều phản ứng của cơ thể.
• Vitamin B1: Vitamin này còn được gọi là thiamine, có nhiều trong các thực phẩm như ngũ cốc, các loại hạt và thịt

Yến mạch giàu chất xơ, protein, vitamin và chất khoáng

Một số hợp chất khác

• Yến mạch nguyên chất rất giàu chất chống oxy hóa cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các hợp chất chính bao gồm:
• Avenanthramides: Hợp chất này chỉ được tìm thấy ở yến mạch có tác dụng chống oxy hóa mạnh,  làm giảm viêm nhiễm trong động mạch và điều chỉnh huyết áp.
• Acid Ferulic: Đây là chất chống oxy hóa polyphenol phổ biến trong cả yến mạch và các ngũ cốc khác.
• Acid phytic: Hợp chất này làm giảm khả năng hấp thu chất khoáng như sắt và kẽm.

Như vậy, yến mạch rất giàu vitamin, khoáng chất và giàu chất chống oxy hóa rất thân thiện với hệ tiêu hóa non nớt của bé, đồng thời tăng cường hệ miễn dịch giúp bé phát triển toàn diện về thể chất và trí tuệ.

Phân biệt các loại yến mạch

Yến mạch nguyên hạt (Oat groats): Đây là loại yến mạch được tuốt trực tiếp từ thân lá và đã bóc sạch vỏ nên mẹ có thể chế biến và dùng được ngay. Loại yến mạch này tương đối dai nên thời gian nấu chín thường mất từ 50-60 phút, với công thức chung là 3 phần nước : 1 phần yến mạch

Yến mạch cắt nhỏ (Steal cut Oats): Loại yến mạch này được cắt nhỏ từ yến mạch nguyên hạt. Loại này mẹ sẽ dùng ít nước hơn, thời gian nấu chín khoảng 30 phút

Yến mạch cán dẹt (Rolled Oats): Được cán dẹt từ yến mạch nguyên hạt đã hấp chín. Đây là loại thường dùng nhất. Tùy vào các nhãn hiệu khác nhau yến mạch sẽ có độ mỏng khác nhau. thời gian nấu chín cũng dao động khoảng 5-15 phút. Tỷ lệ chung là 2 phần nước : 1 phần yến mạch.

5 loại yến mạch cho bé ăn dặm

Yến mạch ăn liền (Instant Oats/Quick Oats): làm từ yến mạch cán dẹt và được cán rất mỏng, có thể đổ nước sôi vào và đợi khoảng 1 phút là dùng được ngay. Loại này thường được các nhà sản xuất cho thêm phụ gia như muối, đường, hương liệu…

Yến mạch dạng bột (Oatmeal): Được nghiền mịn từ yến mạch đã cán dẹt. Mẹ có thể dễ dàng pha với sữa để có món yến mạch trộn sữa một cách nhanh chóng.

Lựa chọn yến mạch cho bé

- Cũng như các thực phẩm khác, mẹ chỉ nên sử dụng cho bé sau 6 tháng đầu đời bú sữa mẹ để chuẩn bị cho con nền tảng tốt nhất.

- Yến mạch nguyên chất rất lành tính, tuy nhiên mẹ vẫn nên cho bé thử dị ứng với một lượng nhỏ khi sử dụng lần đầu cho bé.

- Mẹ cần nhớ các loại yến mạch càng qua ít công đoạn sơ chế thì càng giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng. Mẹ có thể lựa chọn bất kỳ loại yến mạch nào cho bé để phù hợp với thời gian chế biến món ăn của mẹ và tuân thủ đúng hướng dẫn có ghi trên bao bì sản phẩm. 

+ Với bé từ 6 tháng – 9 tháng: Mẹ ưu tiên sử dụng yến mạch dạng bột cho bé. Hoặc mẹ có thể xay sẵn cả một túi yến mạch cắt nhỏ hoặc yến mạch nguyên hạt để tiết kiệm thời gian chế biến cũng như giữ được giá trị dinh dưỡng cao nhất và đảm bảo được độ sánh mịn an toàn cho hệ tiêu hóa còn non yếu của bé.

+ Với bé từ 9 tháng – 12 tháng: Loại yến mạch phù hợp nhất cho giai đoạn này là yến mạch cán dẹt, đảm bảo được độ thô nhất định khi mẹ muốn cho bé tập tăng dần độ thô.

+ Với bé từ 12 tháng trở lên: Giai đoạn này hệ tiêu hóa của bé đã hoàn thiện hơn nên mẹ có thể sử dụng thêm yến mạch ăn liền cho bé. Mẹ vẫn cần nhớ đây không phải là loại được khuyến khích cho bé ăn dặm.

Yến mạch càng qua ít công đoạn sơ chế thì càng giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng

Cách bảo quản yến mạch

Yến mạch rất dễ mốc và nhìn bằng mắt thường mẹ rất khó nhận ra. Do vậy mẹ chỉ nên mua với số lượng vừa phải, sau đó bảo quản trong hộp kín, để ở nơi thoáng mát. Hoặc vào mùa hè thời tiết nóng ẩm, mẹ nên cất hộp yến mạch trong ngăn mát tủ lạnh.

5 món ăn bổ dưỡng và dễ làm từ yến mạch cho bé

1. Sữa yến mạch cho bé

Mẹ có thể sử dụng sữa yến mạch vào thực đơn bữa phụ cho bé. Yến mạch là hạt ngũ cốc dạng bột khi kết hợp với các loại hạt béo như hạt óc chó, hạnh nhân, macca… sẽ tạo thành bữa phụ vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng cho bé. 

Mẹ lưu ý tuân thủ thời gian ngâm nước của từng loại hạt để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cũng như thời gian cần thiết để đào thải những hợp chất không có lợi có trong hạt. 

Sau đây là một vài công thức làm sữa dễ làm, mẹ có thể linh động khi kết hợp các loại hạt nhé.

Phần bã yến mạch khi làm sữa mẹ có thể tận dụng làm bánh yến mạch tuyệt ngon cho bé theo công thức dưới đây nhé!

Cách chế biến sữa yến mạch bổ dưỡng cho bé ăn dặm

2. Bánh yến mạch cho bé

2.1. Bánh yến mạch chuối

Nguyên liệu: 

- 1 quả chuối nhỏ

- 1 thìa canh yến mạch xay lợn cợn/nguyên hạt hoặc sử dụng bã yến mạch khi làm sữa ở trên

- 1 ít bột cải kale (có hoặc không đều được)

- 1 quả trứng gà

Cách làm: 

- Dùng phới lồng đánh nhuyễn chuối

- Đập trứng vào chuối nhuyễn và đánh đều

- Mẹ có thể thêm 2 thìa café bột cải Kale trộn cùng yến mạch

- Đổ yến mạch vào hỗn hợp chuối và trứng trộn đều

- Làm nóng chảo, láng đều một chút dầu ăn

- Đổ từng thìa hỗn hợp vào áp chảo cho chín vàng nâu từng mặt

- Giờ thì mẹ bày bánh ra đĩa và cùng bé thưởng thức bữa phụ ngon tuyệt cú mèo!

2.2 Bánh yến mạch nướng bơ sữa: Với phần bã yến mạch thu được sau khi xay nhuyễn (để làm sữa yến mạch hoặc đậu hũ non yến mạch), mẹ có thể tận dụng, trộn đều với sữa, bột mì hữu cơ hoặc bột ngô, sau đó cho vào lò nướng. Khi bánh đã chín, mẹ phết bơ lên cho bé thưởng thức nhé. 

Bánh yến mạch chuối cho bé ăn dặm

3. Soup yến mạch gà: 

Nguyên liệu: Ức gà, nước luộc gà, ngô, nấm hương, hành lá

Cách làm: Ức gà cắt nhỏ. Nấm hương ngâm cùng nước, rửa sạch, thái nhỏ. Hạt ngô thái nhỏ, cho vào nồi nước luộc gà nấu đến khi ngô chín mềm thì cho nấm và thịt gà vào nấu cùng. Khi tất cả gần chín thì cho yến mạch vào nấu 3 - 5 phút rồi thêm hành lá thái nhỏ. Mẹ lưu ý thêm nước luộc gà để điều chỉnh độ đặc cho phù hợp với khẩu vị của bé. 

4. Cháo yến mạch: 

Đơn giản là thay thế gạo bằng yến mạch rồi kết hợp với các nguyên liệu khác như bí đỏ, thịt bò, tôm, gà… hoặc chỉ là thêm sữa thôi, mẹ đã có món cháo yến mạch chống ngán cho bé rồi đó. Sau  đây là món cháo đơn giản nhất, tiết kiệm thời gian nhất dành cho những ngày mẹ quá bận rộn.

Cháo yến mạch sữa:

- Ngâm yến mạch cán vỡ với nước ấm cho mềm với tỷ lệ 1 yến mạch: 3 nước 

- Sữa mẹ / sữa bò/ sữa công thức: tỷ lệ 1 yến mạch: 1 sữa

- Đường: 1-2 muỗng cà phê (tùy chọn)

- Cho yến mạch vào nồi và thêm sữa.

- Đánh đều và nấu trong năm phút trên ngọn lửa vừa cho sôi lục bục.

- Mẹ căn chỉnh độ đặc/loãng bằng cách thêm sữa hoặc nước cho phù hợp với bé.

- Với bé dưới 1 tuổi: mẹ lưu ý không sử dụng sữa bò và đường

Soup yến mạch gà cho bé ăn dặm

5. Đậu hũ non yến mạch: 

Đây là món phụ quốc dân của các em bé luôn đó mẹ ạ! Đảm bảo bé nhà mình sẽ thích mê vì đậu hũ non yến mạch vừa mềm núng nính như đậu hũ, vừa dậy mùi yến mạch, lại vừa có màu sắc hấp dẫn của nước sốt quả ăn kèm. 

Cách làm đậu hũ non yến mạch sốt trái cây: 

Nguyên liệu: Món ăn tên là “đậu hũ non yến mạch” mà không liên quan gì đến đậu nành đâu mẹ à. Đó là bởi trải nghiệm khi ăn phiên bản yến mạch này giống như ăn món đậu hũ mềm tan vậy đó!

- Yến mạch và nước tỷ lệ 1: 3

- Trái cây: cam, xoài, thanh long đỏ, dưa hấu… để làm nước sốt

Cách làm đậu hũ non yến mạch:

- Ngâm yến mạch khoảng 30 phút trong nước, thay nước 1 - 2 lần, sau đó xay nhuyễn hỗn hợp yến mạch và nước bằng máy xay sinh tố. 

- Lọc hỗn hợp đã xay rồi đun cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Mẹ lưu ý chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh bị cháy dưới đáy. 

- Đổ hỗn hợp vào khuôn, chờ yến mạch nguội khoảng 15-20 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 tiếng cho đông hẳn.

- Mẹ gỡ đậu hũ non yến mạch khỏi khuôn, đổ lên đĩa và bắt tay vào làm sốt trái cây  nhé.

Cách làm nước sốt trái cây ăn kèm: Mẹ cắt nhỏ trái cây rồi nghiền qua rây để lấy nước hoặc có thể cho vào máy xay sinh tố xay mịn. Mẹ có thể thêm chút đường với loại quả có vị chua gắt rồi đun sôi nhẹ. Trước khi cho bé ăn, mẹ rưới một chút nước quả này lên đậu hũ nhé.

Đậu hũ non yến mạch cho bé ăn dặm

Tip dành cho mẹ:

Vì sao yến mạch không đông? Là do mẹ đun yến mạch chưa đủ đặc đến độ có thể dùng thìa xúc thành từng miếng rời.

Làm sao để lấy đậu hũ ra khỏi khuôn mà không dính khuôn? Trước khi gỡ khuôn mẹ cho đậu hũ vào ngăn đá vài phút. Mẹ dùng ngón tay kéo nhẹ bề mặt của đậu hũ từ sát mép khuôn vào trong, sau đó mẹ úp đĩa lên trên và lật ngược lại.

Thành phẩm có thể bảo quản trong bao lâu? Đậu hũ non yến mạch mẹ có thể bảo quản trong ngăn mát trong vòng tối đa 2 ngày, tuy nhiên sốt trái cây mẹ chỉ nên dùng ngay khi làm xong nhé. Hoa quả để lâu sẽ mất vitamin, kém thơm ngon và dễ bị vi khuẩn xâm nhập cho dù là bảo quản trong tủ lạnh.

Nguồn: Tổng hợp